per intenderci la parte più bassa del lombo attaccata alla coscia

perchè la frollatura abbasserebbe di molto la durata del prodotto che non riuscirebbe ad arrivare in buono stato in Italia

cottura al forno 50°C per 40 min e scottatura alla piastra

tagliato appunto spesso per chi preferisce una tagliata a media cottura

esso fa parte dei tagli più pregiati e richiesti della carne di manzo proprio per la sua tenerezza

Bresaola Naturale sorana per intenderci la parte piùLa Bresaola naturale de La Bottega della Sorana ottenuta da un taglio della coscia che si chiama Girello, noto per essere molto magro e adatto alla preparazione di piatti come il carpaccio e la tartare. La quantit delle nostre bresaole limitata appunto perch utilizziamo questo taglio molto richiesto, ma questo ci permette di avere un ottimo controllo sulla produzione e di evitare l' uso dei conservanti, gli unici ingredienti sono infatti: sale, spezie