og blanding finder først sted ved aftapningen

Spontangæret på cement med 50 % hele klaser og lagret udelukkende på cement

Gæret og lagret på brugte fade

Chardonnay med base 2018 og 14 % reserve-vin (2014–2017) fra Les Hautes Mottes i Mesnil

Gæringen foregår med naturgær i temperaturkontrollerede betonbeholdere med minimal tilsætning af svovl

domaine hunter mckirdy les forets oubliees 2024 Andalucia og blanding finder først sted100 % Pinot Auxerrois fra et sent modnende parcel p morne ler og grus ovenp "jurassic" limsten, 290 meters hjde med syd stlig eksponering. Direkte blid presse, a la champenoise, til brugte fade uden debourbage, spontan gring. Derefter 9 mneder p brugte fade, ingen racking, klaring eller filtrering inden aftapning med minimal SO2. Krystallinsk frugt og aromatik og rensende syreprofil.